راه‌های تشخیص سلامت تخم مرغ
یکشنبه 21 بهمن 1403
تخم‌مرغ به عنوان یک سوپر غذای اصلی، دارای ویتامین‌ها و مواد مغذی متنوعی است و تنها با ۷۴ کالری، یکی از سالم‌ترین غذاها محسوب می‌شود. برای اطمینان از سلامت تخم‌مرغ، باید به ویژگی‌های ظاهری آن توجه کرد.
ویژگی‌های تخم‌مرغ سالم
- پوسته تمیز و عاری از آلودگی و ترک
- سطح صاف و شفاف
محتویات عاری از بوی ناخوشایند و علائم فساد
تخم‌مرغ تازه نیز باید دارای:
- پوسته صاف و یکنواخت
- اتاقک هوایی کوچک
- سفیده غلیظ و جدا از سفیده رقیق
- زرده گرد و در مرکز تخم‌مرغ قرار گرفته باشد
- سفیده‌ای که ظاهری ابری و غیر شفاف دارد
- پوسته‌ای که به راحتی پس از پخت جدا نمی‌شود
در مقابل، تخم‌مرغ کهنه دارای:
- پوسته کدر و بد رنگ
- کاهش نسبت سفیده غلیظ به رقیق
- زرده پهن و از دست دادن خاصیت محکم
- اتاقک هوایی بزرگ
تخم‌مرغ فاسد نیز مشخصات زیر را دارد:
- پوسته کدر و بد رنگ
- مخلوط شدن سفیده و زرده
- وجود بوی تعفن
- علائم کپک‌زدگی در سطح پوسته که به داخل تخم‌مرغ سرایت می‌کند
با رعایت این نکات می‌توان از کیفیت و سلامت تخم‌مرغ‌های مصرفی اطمینان حاصل کرد.
• تخم‌مرغ را از مراکز معتبر و یخچالی خریداری کنید. • از خرید تخم‌مرغ‌های ترک‌دار یا کثیف پرهیز کنید. • تاریخ تولید را بر روی بسته‌های تخم‌مرغ بررسی کنید. • تخم‌مرغ را سریعاً در یخچال قرار دهید و آن را نشویید. • بهترین دما برای نگهداری صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد است.
تغییر رنگ محتویات تخم‌مرغ می‌تواند نشانه‌هایی از فساد یا کهنگی آن باشد:
- سبز رنگ: سفیده آبکی و بریده می‌شود، زرده رنگ پریده می‌شود.
- قرمز رنگ: زرده رنگ قرمز و سفیده آبکی می‌شود. بررسی زیر نور برای تشخیص این حالت مفید است.
- سیاه رنگ: زرده تیره و سفیده سبز متمایل به قهوه‌ای می‌شود و بوی نامطبوعی دارد.
تقلبات بهداشتی شامل تأمین تخم‌مرغ از منابع غیرمجاز، تغییر تاریخ تولید و انقضای تخم‌مرغ، عرضه تخم‌مرغ تاریخ منقضی، همچنین عدم رعایت برودت یخچال و بهداشت فردی است. برای تشخیص تخم‌مرغ کهنه یا فاسد، می‌توان از تست شناوری در آب و تست نور استفاده کرد.
تهیه و تنظیم
